Så er der nyt fra Frederiksberg Kødforsyning v/Christian Rytter Sørensen
FLÆSKESTEG
I forbindelse med at støbejernskomfuret blev mere og mere almindeligt i slutningen af 1800-tallet, blev det muligt at tilberede maden på en anderledes måde end over det åbne ildsted. Med det lille ovnrum, blev det nu meget nemmere at stege flæskesteg med sprød svær.
Kamstegen er den mest traditionelle udskæring til julens flæskesteg. Den skæres af svinekammen på grisen – den har relativ lidt fedtmarmorering og er derfor mager i kødet. Flæskesteg af svinekam må kun lige nå den rette temperatur, da den ellers kan ende med at blive tør og kedelig. Brug derfor altid stegetermometer, når du steger en kamsteg.
Vores tip til den perfekte flæskesteg
Gnid grundigt med salt på sværen og ned mellem hver eneste rille. Det gør en stor forskel i forhold til at få den perfekte svær. Saltet trækker væske ud af sværen, så den kan blive sprød og knasende.
Ved en kernetemperatur på 55 grader kontrolleres sværene. Er de sprøde, steges blot videre ved den valgte ovntemperatur til stegen er færdig. Hvis de ikke er sprøde, skrues ovntemperaturen op på 225°C, og der steges ligeledes videre til stegen er færdig.
Ved en kernetemperatur på 62 grader er flæskestegen rosa, ved 65 grader svagt rosa, og ved 68-72 grader er stegen gennemstegt. Jo højere ovntemperatur, jo mere vil kernetemperaturen i stegen stige i minutterne efter, den er taget ud af ovnen. Jo højere kernetemperatur - jo mere tørt bliver kødet.
Lad flæskestegen hvile utildækket på et skærebræt i 15-20 minutter inden den skæres ud. Stegens indre temperatur bliver ved med at stige efter, at den er taget ud af ovnen. Hvis der ønskes en gennemstegt flæskesteg, betyder det, at den skal ud, inden temperaturen rammer 72 grader.
I forbindelse med at støbejernskomfuret blev mere og mere almindeligt i slutningen af 1800-tallet, blev det muligt at tilberede maden på en anderledes måde end over det åbne ildsted. Med det lille ovnrum, blev det nu meget nemmere at stege flæskesteg med sprød svær.
Kamstegen er den mest traditionelle udskæring til julens flæskesteg. Den skæres af svinekammen på grisen – den har relativ lidt fedtmarmorering og er derfor mager i kødet. Flæskesteg af svinekam må kun lige nå den rette temperatur, da den ellers kan ende med at blive tør og kedelig. Brug derfor altid stegetermometer, når du steger en kamsteg.
Vores tip til den perfekte flæskesteg
Gnid grundigt med salt på sværen og ned mellem hver eneste rille. Det gør en stor forskel i forhold til at få den perfekte svær. Saltet trækker væske ud af sværen, så den kan blive sprød og knasende.
Ved en kernetemperatur på 55 grader kontrolleres sværene. Er de sprøde, steges blot videre ved den valgte ovntemperatur til stegen er færdig. Hvis de ikke er sprøde, skrues ovntemperaturen op på 225°C, og der steges ligeledes videre til stegen er færdig.
Ved en kernetemperatur på 62 grader er flæskestegen rosa, ved 65 grader svagt rosa, og ved 68-72 grader er stegen gennemstegt. Jo højere ovntemperatur, jo mere vil kernetemperaturen i stegen stige i minutterne efter, den er taget ud af ovnen. Jo højere kernetemperatur - jo mere tørt bliver kødet.
Lad flæskestegen hvile utildækket på et skærebræt i 15-20 minutter inden den skæres ud. Stegens indre temperatur bliver ved med at stige efter, at den er taget ud af ovnen. Hvis der ønskes en gennemstegt flæskesteg, betyder det, at den skal ud, inden temperaturen rammer 72 grader.
Frederiksberg Kødforsyning v/Christian Rytter Sørensen er kommerciel partner med VORES Randers og oplysningerne er hentet fra deres Facebookside. Støt lokalt og giv en tommel op på deres side.
Se mere om Frederiksberg Kødforsyning v/Christian Rytter Sørensens på deres hjemmeside.
